- čtvrteční tip šéfkuchaře -

Sumec

Sumec velký (Silurus glanis) má kolem sebe mnoho legend o jejím gastronomickém využití. Překvapivě však maso sumce není ani cítit bahnem, ani není přehnaně tučné, jak se občas traduje.

Sumce připravujeme v příjemnějším vykostěném filetu, ale i v klasických podkovách. Populární je například úprava na česneku, ale třeba i filet sumce připravený v těstíčku.

Sumec velký (Silurus glanis) má kolem sebe mnoho legend o jejím gastronomickém využití. Překvapivě však maso sumce není ani cítit bahnem, ani není přehnaně tučné, jak se občas traduje. 
Sumce připravujeme v příjemnějším vykostěném filetu, ale i v klasických podkovách. Populární je například úprava na česneku, ale třeba i filet sumce připravený v těstíčku.
Amur bílý (Ctenopharyngodon idella) je v českých vodách poměrně nová ryba, která se v našich sladkých vodách i na našich stolech uchytila teprve v posledních desetiletích. 
Přesto, že není u nás dosud tolik známý, jeho pevné bílé maso je skutečnou delikatesou. Vedle klasických úprav jako je pečení či jednoduchá úprava na pánvi můžeme amura připravit například se zeleninou v papilotě či jej péct na grilu v marinádě.
Candát obecný (Sander lucioperca) je značně ceněná gastronomická ryba pro její velmi chutné bílé pevné maso. 
Ač receptů na úpravu candáta můžeme najít mnoho, milovníci ryb a znalci dobré gastronomie dávají přednost těm nejjednodušším úpravám. Ocení například candáta připraveného jednoduše na másle či s omáčkou z bílého vína, a samozřejmě s jednoduchou, například bramborovou či zeleninovou, přílohou.
Kapr obecný (Cyprinus carpio) je pro mnoho lidí - i nemilovníků ryb - jediná sladkovodní ryba, kterou vezmou jednou za rok na milost, obvykle v kombinaci s bramborovým salátem.
Kapr je velmi chutná ryba, které to trochu komplikuje přítomnost většího množství kostí. Tomu se však lze vyhnout využitím kapřího filetu s minimem kostí. Velmi populární je však i kapr na kmínovém másle či věhlasné kapří hranolky.
Pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss) je populární sladkovodní ryba, která má na stolech českých milovníků ryb stabilní místo desítky let. 
Oblíbená je zejména klasická úprava pstruha pečeného na másle v celku. Jeho chutné maso v této jednoduché úpravě velmi vyniká právě díky použitému máslu. Výhodou pstruha je jeho snadné vykostění, kdy po odstranění páteře je maso prakticky bez kostí. Velmi dobře se v kuchyni pracuje i s filety ze pstruha.
Siven americký (Salvelinus fontinalis) je stále oblíbenější sladkovodní rybou. 
Za jeho gastronomickou popularitou stojí především podobnost s nám dobře známým pstruhem. Má prakticky totožnou anatomii, proto se s ním dobře pracuje a hosté nemají zásadní strach z kostí. Siven americký se vyznačuje - ve srovnání se pstruhem - trochu jemnějším masem, které může mít lehce narůžovělou barvu.
Sumec velký (Silurus glanis) má kolem sebe mnoho legend o jejím gastronomickém využití. Překvapivě však maso sumce není ani cítit bahnem, ani není přehnaně tučné, jak se občas traduje. 
Sumce připravujeme v příjemnějším vykostěném filetu, ale i v klasických podkovách. Populární je například úprava na česneku, ale třeba i filet sumce připravený v těstíčku.
Štika obecná (Esox lucius) je jednou z našich největších dravých ryb a patří mezi to exklusivnější zboží, které se může na naše stoly dostat, čemuž odpovídá i její cena. 
Čerstvá ryba má sezonu pouze v omezeném časovém rozmezí několika měsíců kolem přelomu roku. Rybáři a milovníci ryb mají mnoho osvědčených receptů, například štiku připravenou na másle či se smetanovou omáčkou. Jejímu suššímu masu svědčí především tučnější kombinace.
Úhoř říční (Anguilla anguilla) je ryba, která je považována za skutečnou delikatesu. Bohužel je v posledních letech čím dál méně na našem trhu dostupná, čemuž odpovídá i její cena.
Vedle klasických pečených úprav této ryby musíme zmínit především uzeného úhoře. Jeho tučnější maso k této úpravě přímo vybízí. Pochutnáme si na něm zastudena, ale skvělá je například i pomazánka z uzeného úhoře.

Rybí restaurace

Z důvodu opatření vlády ČR je restaurace dočasně mimo provoz.
Těšíme se až pro Vás restauraci znovu otevřeme. 

Úspěch naší práce stavíme na vysoce kvalitní moderní gastronomii. Specializujeme se především na pokrmy rybí kuchyně, konkrétně čerstvé sladkovodní ryby výhradně z místních sádek. Nabízíme také vybraná jídla mezinárodní gastronomie, ale i tradiční českou kuchyni.

Pracujeme výhradně se sladkovodními rybami od českých dodavatelů, kde máme zaručeno jejich naprostou čerstvost. Zastáváme názor, že v místě, kde žijeme, bychom měli využívat především lokální zdroje. To platí i o rybách, proto jsme se vydali touto cestou. Místo drahého dovážení čerstvých mořských ryb, nebo dokonce práce s mraženou surovinou, je pro nás čerstvost a lokálnost největší předností. Sladkovodní ryby sice u nás nemají příliš vyšlapanou cestičku, přesto však nabízí - v případě perfektní kvality a špičkové gastronomické úpravy - velmi bohatý a osvěžující zážitek.

Jsme zastánci lokálních surovin, proto využíváme především neanonymních dodavatelů z okolí, se kterými se osobně známe a můžeme se spolehnout na kvalitu jejich produktů. Nejsme žádní militantní bio fanatici, u kterých byste nenalezli ani stopu globální civilizace, ale pokud si můžeme vybrat, dáváme vždy přednost kvalitě surovin před jejich nejnižší cenou.

Současně považujeme za správné podporovat a spolupracovat s místními dodavateli. Všude ve vyspělém gastronomickém světě je přirozené, že se jí a pije především to, co se pěstuje a produkuje v místě, kde se zrovna nacházíme. Tato myšlenka je nám velice blízká a snažíme se jí řídit i při naší práci.
 

Naším klíčovým dodavatelem jsou místní sádky, díky kterým můžeme nabízet sladkovodní ryby výhradně v té nejvyšší možné kvalitě. To nám umožňuje pracovat pouze s rybami čerstvými. Zabíjíme a kucháme i několikrát denně. Současně reagujeme na sezonnost - nabízíme právě ty ryby, které jsou v daném období přirozeně na trhu. Přírodu a sezónu respektujeme a nasloucháme jim.

Čerstvé ryby v naší kuchyni

 
Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky Restaurace U Zlatý Rybky
Navigovat